Oxidative Stability of Chia (Salvia hispanica L.) and Sesame (Sesamum indicum L.) Oil Blends

Los aceites de chía y sésamo son fuentes importantes de ácidos grasos esenciales; sin embargo, sus proporciones ω-3:ω-6 no cumplen con las recomendaciones nutricionales. Un enfoque viable para mejorar la proporción es mezclar diferentes aceites, pero solo después de comprender los cambios físicos y químicos de la nueva matriz. El objetivo de la investigación fue determinar las características fisicoquímicas y el índice de estabilidad oxidativa (OSI), utilizando el método Rancimat, de mezclas de aceite de chía y sésamo. Las cuatro mezclas ω-3:ω-6 probadas (1:4, 1:6, 1:8 y 1:10) se expusieron a temperaturas de 110, 120 y 130 °C. Los valores de OSI de las mezclas variaron entre 6,24–8,08, 3,07–4,00 y 1,62–2,01 horas para cada temperatura, respectivamente. Además, su energía de activación media, entalpía, entropía y Q₁₂ fueron de 88,4 kJ/mol, 85,2 kJ/mol, −41,1 J/mol K y 2,0. Finalmente, una predicción de la vida útil a 25 °C indicó tiempos de estabilidad de entre 80 y 123 días. Por lo tanto, la combinación de aceites de chía y sésamo produjo mezclas con un buen equilibrio de ácidos grasos esenciales.