Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C.

Wilson Daniel Simpalo-Lopez; Guillermo Segundo Miñan-Olivos; Gracia Isabel Galarreta-Oliveros; Williams Esteward Castillo-Martinez

doi:10.18687/LACCEI2020.1.1.114

Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C.

Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Guillermo Segundo Miñan-Olivos, Gracia Isabel Galarreta-Oliveros, Williams Esteward Castillo-Martinez

Departamento Académico de Agroindustria y Agronomía

Universidad César Vallejo

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Contribución a la conferencia › revisión exhaustiva

Resumen

El propósito de esta investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactácea (Haageocereus pseudomelanostele). Para ello, se seleccionaron frutos libres de lesiones y contaminantes, provenientes de la región de Áncash (Perú). Los frutos presentaron las siguientes características: carbohidratos: 7,22 g/100 g; cenizas: 0,43 g/100 g; fibra dietética: 2,26 g/100 g; grados Brix: 5; grasa: 0,12 g/100 g; humedad: 91,58 g/100 g; pH: 3,3; proteínas: 0,65 g/100 g y un contenido de vitamina C de 66,73 mg/100 g de pulpa fresca. Tras la caracterización, los frutos se deshidrataron mediante cuatro métodos: secado por convección, liofilización, liofilización con deshidratación osmótica preliminar, liofilización con deshidratación osmótica preliminar y maltodextrina. Posteriormente, se determinó la concentración de vitamina C en las cuatro muestras deshidratadas. Los resultados se evaluaron estadísticamente mediante un análisis de varianza (ANOVA), que mostró una diferencia estadísticamente significativa entre los tratamientos (p < 0,05). El tratamiento de liofilización fue el que conservó el mayor contenido de vitamina C en el fruto silvestre de cactácea (Haageocereus pseudomelanostele).

Título traducido de la contribución	Physicochemical characterization of a wild fruit of cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Dehydrated by different methods for preserving its vitamin C content
Idioma original	Español
Título de la publicación alojada	18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology
Subtítulo de la publicación alojada	"Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020
Editorial	Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions
ISBN (versión digital)	9789585207141
DOI	https://doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.114
Estado	Publicada - 2020
Evento	18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020 - Virtual, Online Duración: 27 jul. 2020 → 31 jul. 2020

Serie de la publicación

Nombre	Proceedings of the LACCEI international Multi-conference for Engineering, Education and Technology
ISSN (versión digital)	2414-6390

Conferencia

Conferencia	18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020
Ciudad	Virtual, Online
Período	27/07/20 → 31/07/20

Nota bibliográfica

Publisher Copyright:
© 2020 Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions. All rights reserved.

Palabras clave

Dehydration
Haageocereus pseudomelanostele
Lyophilized
Vitamin C

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10.18687/LACCEI2020.1.1.114

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Simpalo-Lopez, W. D., Miñan-Olivos, G. S., Galarreta-Oliveros, G. I., & Castillo-Martinez, W. E. (2020). Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C. En 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020 (Proceedings of the LACCEI international Multi-conference for Engineering, Education and Technology). Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions. https://doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.114

Simpalo-Lopez, Wilson Daniel ; Miñan-Olivos, Guillermo Segundo ; Galarreta-Oliveros, Gracia Isabel et al. / Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C. 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020. Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2020. (Proceedings of the LACCEI international Multi-conference for Engineering, Education and Technology).

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Simpalo-Lopez, WD, Miñan-Olivos, GS, Galarreta-Oliveros, GI & Castillo-Martinez, WE 2020, Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C. En 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020. Proceedings of the LACCEI international Multi-conference for Engineering, Education and Technology, Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020, Virtual, Online, 27/07/20. https://doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.114

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Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Contribución a la conferencia › revisión exhaustiva

TY - GEN

T1 - Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C.

AU - Simpalo-Lopez, Wilson Daniel

AU - Miñan-Olivos, Guillermo Segundo

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PY - 2020

Y1 - 2020

N2 - El propósito de esta investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactácea (Haageocereus pseudomelanostele). Para ello, se seleccionaron frutos libres de lesiones y contaminantes, provenientes de la región de Áncash (Perú). Los frutos presentaron las siguientes características: carbohidratos: 7,22 g/100 g; cenizas: 0,43 g/100 g; fibra dietética: 2,26 g/100 g; grados Brix: 5; grasa: 0,12 g/100 g; humedad: 91,58 g/100 g; pH: 3,3; proteínas: 0,65 g/100 g y un contenido de vitamina C de 66,73 mg/100 g de pulpa fresca. Tras la caracterización, los frutos se deshidrataron mediante cuatro métodos: secado por convección, liofilización, liofilización con deshidratación osmótica preliminar, liofilización con deshidratación osmótica preliminar y maltodextrina. Posteriormente, se determinó la concentración de vitamina C en las cuatro muestras deshidratadas. Los resultados se evaluaron estadísticamente mediante un análisis de varianza (ANOVA), que mostró una diferencia estadísticamente significativa entre los tratamientos (p < 0,05). El tratamiento de liofilización fue el que conservó el mayor contenido de vitamina C en el fruto silvestre de cactácea (Haageocereus pseudomelanostele).

AB - El propósito de esta investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactácea (Haageocereus pseudomelanostele). Para ello, se seleccionaron frutos libres de lesiones y contaminantes, provenientes de la región de Áncash (Perú). Los frutos presentaron las siguientes características: carbohidratos: 7,22 g/100 g; cenizas: 0,43 g/100 g; fibra dietética: 2,26 g/100 g; grados Brix: 5; grasa: 0,12 g/100 g; humedad: 91,58 g/100 g; pH: 3,3; proteínas: 0,65 g/100 g y un contenido de vitamina C de 66,73 mg/100 g de pulpa fresca. Tras la caracterización, los frutos se deshidrataron mediante cuatro métodos: secado por convección, liofilización, liofilización con deshidratación osmótica preliminar, liofilización con deshidratación osmótica preliminar y maltodextrina. Posteriormente, se determinó la concentración de vitamina C en las cuatro muestras deshidratadas. Los resultados se evaluaron estadísticamente mediante un análisis de varianza (ANOVA), que mostró una diferencia estadísticamente significativa entre los tratamientos (p < 0,05). El tratamiento de liofilización fue el que conservó el mayor contenido de vitamina C en el fruto silvestre de cactácea (Haageocereus pseudomelanostele).

KW - Dehydration

KW - Haageocereus pseudomelanostele

KW - Lyophilized

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DO - 10.18687/LACCEI2020.1.1.114

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T2 - 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020

Y2 - 27 July 2020 through 31 July 2020

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Simpalo-Lopez WD, Miñan-Olivos GS, Galarreta-Oliveros GI, Castillo-Martinez WE. Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C. En 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development" "Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy", LACCEI 2020. Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions. 2020. (Proceedings of the LACCEI international Multi-conference for Engineering, Education and Technology). doi: 10.18687/LACCEI2020.1.1.114

Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C.

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Serie de la publicación

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