TY - CHAP
T1 - Brazilian soybean products
T2 - Functional properties and bioactive compounds
AU - Vernaza, Maria Gabriela
AU - Schmiele, Marcio
AU - Paucar-Menacho, Luz Maria
AU - Steel, Caroline Joy
AU - Chang, Yoon Kil
PY - 2012/11/15
Y1 - 2012/11/15
N2 - Brasil es el segundo mayor productor de soja del mundo, representando el 25% de la producción mundial total. La soja se ha convertido en un producto agrícola importante en la economía brasileña, debido a la aplicación de ingredientes de soja en una variedad de productos de mercado y debido a sus propiedades funcionales, así como a los beneficios biológicos y para la salud. El consumo de soja se ha vinculado a la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales, cáncer, diabetes y obesidad. Los beneficios para la salud de la soja se atribuyen a la presencia de compuestos bioactivos como isoflavonas, saponinas, lunasina y otros. Es posible mejorar el valor nutricional de la soja cuando las semillas se someten a ciertos procesos como la germinación. La germinación puede causar cambios significativos en las características bioquímicas de las semillas y durante este proceso las proteínas de almacenamiento pueden ser degradadas por proteasas, mejorando su digestibilidad; los factores antinutricionales pueden ser reducidos e hidrolizados los oligosacáridos.
AB - Brasil es el segundo mayor productor de soja del mundo, representando el 25% de la producción mundial total. La soja se ha convertido en un producto agrícola importante en la economía brasileña, debido a la aplicación de ingredientes de soja en una variedad de productos de mercado y debido a sus propiedades funcionales, así como a los beneficios biológicos y para la salud. El consumo de soja se ha vinculado a la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales, cáncer, diabetes y obesidad. Los beneficios para la salud de la soja se atribuyen a la presencia de compuestos bioactivos como isoflavonas, saponinas, lunasina y otros. Es posible mejorar el valor nutricional de la soja cuando las semillas se someten a ciertos procesos como la germinación. La germinación puede causar cambios significativos en las características bioquímicas de las semillas y durante este proceso las proteínas de almacenamiento pueden ser degradadas por proteasas, mejorando su digestibilidad; los factores antinutricionales pueden ser reducidos e hidrolizados los oligosacáridos.
UR - https://www.scopus.com/pages/publications/84905282440
U2 - 10.1021/bk-2012-1109.ch016
DO - 10.1021/bk-2012-1109.ch016
M3 - Capítulo
AN - SCOPUS:84905282440
SN - 9780841227460
T3 - ACS Symposium Series
SP - 259
EP - 277
BT - Hispanic Foods
PB - American Chemical Society
ER -
